CORSO DI CUCINA VEGANA

Ristorante Vegetariano Indaco Sarzana SP 0187626317

la gente mangia carne e pensa che diventerà forte come un bue o un cavallo. Dimenticando che sia il bue che il cavallo mangiano erba.

prima lezione
le basi e le motivazioni della cucina vegana e vegetariana
i cereali perchè sono importanti in una sana alimentazione e come cucinarli
farine,pasta fresca pane e focacce
preparazione del seitan,come farlo in casa e vari modi per cucinarlo

seconda lezione
i legumi e le loro preziose proprietà
come cucinarli e come trasformarli in secondi prelibati
preparazione del tofu, come farlo in casa e come cucinarlo

terza lezione
preparazione di dolci classici ma vegani
l'uso di zuccheri e grassi vegetali

quarta lezione
cucina etnica fusion, come fondere la cucina di altre tradizioni per inventare piatti nuovi e completi dal punto di vista dietetico

durante il corso verranno date dispense con ricette e suggerimenti
a richiesta anche altro materiale specifico sulla scelta vegetariana e vegana relativa alla non violenza sugli animali

il corso sarà  pratico per chi vuole cimentarsi ma si può anche solo guardare.

Alla fine verrà rilasciato attestato di partecipazione al “Corso di cucina vegana amatoriale” presso Ristorante Vegetariano e Centro Olistico Indaco Via dei fondachi Sarzana
0187 626317 e-mail indaco.sarzana@gmail.com chiuso il mercoledì

Costo del corso 150 euro
4 lezioni, ogni lezione di 3 o 4 ore circa
l'orario e le date delle lezioni saranno questi:

dalle ore 9.30-10  alle 12.30-13.00 circa

Domenica 19 febbraio 
Domenica 4 marzo
Domenica 18 marzo
Domenica 25 marzo
 per chi fosse interessato può contattare per chiarimenti e adesioni
Vegan Chef Liliana Cavanna 3492919099
lillakia@gmail.com
http://lilavegan.blogspot.com

sushi vegani

ingredienti:
quantità per circa 6 rotoli che verranno tagliati a rondelle
300gr di riso bollito, va bene il basmati o anche quello un pò rotondo
alga nori 6 fogli per sushi
2 carote
2 pomodori
2 zucchine
acidulato di umeboshi
gommasio
facoltativo
wasabi( radice verde di rafano,reparto macrobiotica)

preparazione:
dopo aver bollito il riso scolatelo e conditelo con acidulato di umeboshi e gommasio e mettetelo da parte,
tagliate le verdure per il lungo in modo da formare delle strisce di circa mezzo cm di spessore per la lunghezza della carota e dello zucchino, bolliteli in una padella con acqua in modo che non si spezzino..
in un'altra padella passate velocemente un foglio di alga nori per tostarlo,ma poco giusto appena prende il colorino verde chiaro toglierlo se no si rompe
su di un tagliere di legno disponete il foglio di alga nori e metteteci sopra uno strato di riso precedentemente condito di circa mezzo cm di spessore al centro ponete
la verdura cotta per il verso lungo il quale lo arrotolerete, 2 strisce di carote 1 di zucchino e 2-3 di pomodoro (perchè il pomodoro non è così lungo)
iniziate con molta grazia ad arrotolare il tutto fino a formare dei cilindri che riporrete in una teglia rettangolare per lasciarli riposare
mettete in frigo e lasciateli qualche ora dopodichè saranno pronti per essere tagliati e serviti, fate rondelle di circa 2 cm e servite se volete accompagnando con un pò di vasabi in una piccola piccola ciottolina,il wasabi è la polvere di radice verde di rafano ed ha un sapore fortissimo, non piccante ma pungente e l'effetto potrebbe essere alla fantozzi comunque,quindi il consiglio è di testarvela prima se vi piace, se ne dovrebbe mettere una puntina come condimento ad ogni rondella...

FARE IL GELATO IN CASA A MANO E SENZA GELATIERA

COSA VI OCCORRE: UN CONTENITORE DI METALLO E UNA FRUSTA (DA CUCINA!:o)


ingredienti:
in questo caso ho usato
panna di soia 400ml
500ml latte di riso
2 cucchiai di miele
una spruzzata di cannella

preparazione:

per prima cosa mettete il contenitore di metallo vuoto in freezer qualche ora meglio ancora se il giorno prima, poi tiratelo fuori, sarà ghiacciato mettetevi gli ingredienti ben mescolati e riponete in freezer per 40 min, girate a mò di crema con la frusta, rimettetelo in freezer e di nuovo ogni 40 min circa tirate fuori e mescolate con la frusta,
così in figura è come dovrebbe essere dopo i primi 40 min, ancora liquido ma con i cristalli di ghiaccio già un pò formati..
il concetto è questo: congelare in modo che si formino piccolissimi cristalli di ghiaccio e questo è possibile solo con il movimento infatti la gelatiera congela e gira congela e gira e quindi anche noi facciamo lo stesso ma a mano!


continuando così ogni tanto andate nel freezer e mescolate potete anche lasciarlo più tempo a seconda del tipo di freezer che avete..
questo è il risultato dopo 8 ore..
è chiaro che dev'essere un passatempo di una giornata che più o meno passate a casa o nelle vicinanze e ogni oretta o 2 girate un pò con la frusta
è consigliabile mangiarlo subito appena pronto se nò bisognerà ricongelarlo

LATTE DI SOIA

Ecco come fare il latte di soia..
mettere a bagno i fagioli di soia per una notte


al mattino frullare il tutto da crudo verrà fuori una cosa più o meno così molto schiumosa...

aggiungere acqua e un pezzetto di alga kombu e mettere sul fuoco per 40 minuti..
ATTENZIONE nei primi 10 minuti di cottura che non si attacchi al fondo quindi girare con cucchiaio di legno di tanto in tanto, il consiglio è quello di far bollire il tutto in una pentola grossa perchè schiuma molto...dopo circa mezz'ora 40 minuti otterrete un liquido denso..

passate ora il tutto attraverso un colino fine in modo da dividere i fagioli frullati dal liquido, il latte di soia appunto...

ecco pronto il latte,potete aggiungere del dolcificante tipo succo d'agave o succo d'acero e ora potete metterlo in contenitori sottovuoto per conservarlo,
potete farlo versandolo in un barattolo di vetro ancora caldo e lasciandolo rovesciato per una notte fate attenzione che il tappo e il recipiente siano perfettamente puliti

BESAN LADOO

SON DOLCETTI INDIANI FACILI DA FARE E BUONISSIMI
ingredienti ( le misure sono in tazze ma possono essere anche tazze piccole è per le proporzioni..)

2 tazze di farina di ceci
1/2 tazza di burro di soia
1 tazza di zucchero
qualche noce a pezzetti o mandorle tostate a pezzetti (facoltativo)
cardamomo in polvere mezzo cucchiaino ( facoltativo)

preparazione
far tostare la farina di ceci finchè diventa dorata ed emana il buon odore di tostato...
mettere il burro a pezzi o intero al centro della padella continuando a girare la farina per non farla bruciare..mescolare amalgamare bene finchè il tutto sia abbastanza fluido, aggiungere lo zucchero il cardamomo in polvere e le noci o mandorle tritate spegnere il fuoco lasciare raffreddare e fare delle palline di circa 1,5 cm di diametro, mettere in frigo per qualche ora e servire , si mantengono in frigo 2, 3 giorni.

cinnamom roll

INGREDIENTI
500 gr di farina di farro
100 gr di burro di soia o 70 ml di olio di girasole o mais (marca baule volante, non è per fare pubblicità è che a volte l'oilo di girasole o mais può essre veramente di un sapore troppo forte per i dolci, avendone provati tanti consiglio quello del baule reperibile nei negozi bio per il suo sapore neutro )
150 gr succo d'agave, o zucchero di canna o fruttosio
1/4 di dado di lievito di birra sciolto in un pò di acqua calda e miele
panna di soia o acqua per amalgamare l'impasto
cannella in polvere

PREPARAZIONE
impastare tutti gli ingredienti con il lievito tranne la cannella e ottenere un'impasto tipo pasta frolla ma un pò più morbido lasciare riposare coperto per 1 ora,
impastare nuovamente l'impasto, fare delle strisce un pò cilindriche lunghe 20cm e spesse 2 cm circa, arrotolarle a spirale e inserire mentre arrotolate la cannela in polvere
nella parte interna, mettere i roll su di una teglia dove poi verranno cotti(o con carta da forno o unta e infarinata)lasciarli riposare coperti per un'altra ora,
spolverarli ancora di cannella e infornare a forno caldo, 180° per 30 minuti.

felafel polpette di ceci

ingredienti:
200gr di ceci
prezzemolo,aglio se piace,
curry
coriandolo
cumino
sale
mettete a bagno per una notte 200gr di ceci...

frullare i ceci crudi e aggiungere le spezie e il prezzemolo ( e aglio)...

formare delle polpette non troppo grosse e friggerle in olio per 10 minuti massimo
se no metterle in forno molto molto caldo e cuocerle per 15-20 minuti..
fritte è la vera ricetta mediorientale, per chi volesse evitare il fritto si può cuocerle nel forno ma bisogna assicurarsi che cuociano bene e non si secchino troppo, se avete l'opzione nel forno del vapore usatela se no mettete un recipiente di metallo con dell'acqua dentro il forno durante la cottura produrrà quel pò di vapore necessario a non farle seccare troppo...
servitele con salsa di ceci "hummus" insalata e un ciapati :o)

fare il seitan in casa

ingredienti
1kg di farina di grano tipo 0 bio
acqua
alga kombu
salsa di soya
verdure tipo cipolla e carota
sale

1impastate 1 kg di farina con un pò di sale e l'acqua per ottenere un'impasto abbastanza consistente e duro, immergerlo in una bacinella d'acqua e lasciarlo 1 ora.
2ora si dovrà procedere a togliere l'amido dall'impasto affinchè rimanga solo il glutine, questa operazione si fà con l'acqua corrente: passate il panetto in uno scolapasta, ponetelo nel lavandino e aprite il rubinetto con un getto piccolo d'acqua, cominciate a far scorrere piano l'acqua sull'impasto e sempre piano cominciate a impastarlo e a schiacciarlo
, l'acqua bianca che esce è l'amido, continuate così fino a che l'acqua che esce diventa limpida
dopo circa 20 minuti otterrete un'impasto simile un pò ad una spugna, è il glutine

intanto avrete preparato una pentola con abbondante acqua con alga kombu 1 striscia, una carota , mezza cipolla, un aglio schiacciato 1 foglia di alloro,sale come in un normale brodo,se volete che il seitan abbia il caratteristico color marroncino aggiungete salsa di soia al brodo, se no il colore sarà più chiaro ma sarà comunque seitan
il seitan "crudo" ora và cotto nel brodo per 1 ora,
potete immergerlo così comè o se lo volete più compatto potete comprare della retina per arrosti( purtroppo io l'ho trovata solo nei negozi che vendono carne)e infilare un pò dell'impasto dentro la retina e cuocerlo così verra un piccolo arrostino di seitan
lasciate bollire per 1 ora...
conservate il seitan nella sua acqua dentro un recipiente in frigo, dura più di una settimana se nò potete metterlo in vasi di vetro quando è ancora molto caldo con il proprio brodo e a mò di marmellata metterlo sotto vuoto chiudendo bene il barattolo e rovesciandolo a testa in giù per una notte per fare uscire l'aria, per fare questa operazione assicuratevi che i contenitori siano di buona qualità e perfettamente puliti e che realmente si crei il sotto vuoto.
il seitan si potrà usare a piacere sbizzarendovi in tantissime ricette.