mercoledì 5 febbraio 2014

CORSO DI CUCINA VEGAN "LE PROTEINE ETICAMENTE NOBILI"

 SABATO 15 FEBBRAIO 2014

INCONTRO PRATICO E TEORICO DI CUCINA VEGAN
ARGOMENTO: PIATTI A BASE DI PROTEINE VEGETALI

Vengono chiamate Proteine Nobili le proteine di origine animale
in realtà di nobile hanno solo il nome perchè le vere proteine Nobili
dovrebbero essere quelle che  procurano la minor  sofferenza possibile agli esseri viventi
per essere usate e chiamate tali.

Le preparazioni quindi di quest'incontro prevedono piatti a base di sole ed uniche proteine
derivanti dai vegetali, piatti bilanciati e altamente proteici che nulla hanno di meno 
ma anzi qualcosa in più rispetto alle preparazioni di derivazione animale,
con legumi e frutta a guscio si possono preparare
piatti veramente nobili sia dal punto di vista della completezza delle proteine usate
che dal punto di vista etico.
il corso si terrà presso
TEMPIO MUSANG-AM 
LERICI     LA SPEZIA 
località Monti S.Lorenzo
il ricavato del corso andrà interamente a sostenere l'attività del Tempio http://www.bodhidharma.info/tempio_zen.htm
costo ad offerta a partire da 20.00€
info e prenotazioni Liliana 3492919099

 

venerdì 13 gennaio 2012

CORSO DI CUCINA VEGANA

Ristorante Vegetariano Indaco Sarzana SP 0187626317

la gente mangia carne e pensa che diventerà forte come un bue o un cavallo. Dimenticando che sia il bue che il cavallo mangiano erba.
prima lezione
le basi e le motivazioni della cucina vegana e vegetariana
i cereali perchè sono importanti in una sana alimentazione e come cucinarli
farine,pasta fresca pane e focacce
preparazione del seitan,come farlo in casa e vari modi per cucinarlo

seconda lezione
i legumi e le loro preziose proprietà
come cucinarli e come trasformarli in secondi prelibati
preparazione del tofu, come farlo in casa e come cucinarlo

terza lezione
preparazione di dolci classici ma vegani
l'uso di zuccheri e grassi vegetali

quarta lezione
cucina etnica fusion, come fondere la cucina di altre tradizioni per inventare piatti nuovi e completi dal punto di vista dietetico

durante il corso verranno date dispense con ricette e suggerimenti
a richiesta anche altro materiale specifico sulla scelta vegetariana e vegana relativa alla non violenza sugli animali

il corso sarà  pratico per chi vuole cimentarsi ma si può anche solo guardare.

Alla fine verrà rilasciato attestato di partecipazione al “Corso di cucina vegana amatoriale” presso Ristorante Vegetariano e Centro Olistico Indaco Via dei fondachi Sarzana
0187 626317 e-mail indaco.sarzana@gmail.com chiuso il mercoledì

Costo del corso 150 euro
4 lezioni, ogni lezione di 3 o 4 ore circa
l'orario e le date delle lezioni saranno questi:

dalle ore 9.30-10  alle 12.30-13.00 circa

Domenica 19 febbraio 
Domenica 4 marzo
Domenica 18 marzo
Domenica 25 marzo
 per chi fosse interessato può contattare per chiarimenti e adesioni
Vegan Chef Liliana Cavanna 3492919099
lillakia@gmail.com
http://lilavegan.blogspot.com

giovedì 29 luglio 2010

sushi vegani


ingredienti:
quantità per circa 6 rotoli che verranno tagliati a rondelle
300gr di riso bollito, va bene il basmati o anche quello un pò rotondo
alga nori 6 fogli per sushi
2 carote
2 pomodori
2 zucchine
acidulato di umeboshi
gommasio
facoltativo
wasabi( radice verde di rafano,reparto macrobiotica)

preparazione:
dopo aver bollito il riso scolatelo e conditelo con acidulato di umeboshi e gommasio e mettetelo da parte,
tagliate le verdure per il lungo in modo da formare delle strisce di circa mezzo cm di spessore per la lunghezza della carota e dello zucchino, bolliteli in una padella con acqua in modo che non si spezzino..
in un'altra padella passate velocemente un foglio di alga nori per tostarlo,ma poco giusto appena prende il colorino verde chiaro toglierlo se no si rompe
su di un tagliere di legno disponete il foglio di alga nori e metteteci sopra uno strato di riso precedentemente condito di circa mezzo cm di spessore al centro ponete
la verdura cotta per il verso lungo il quale lo arrotolerete, 2 strisce di carote 1 di zucchino e 2-3 di pomodoro (perchè il pomodoro non è così lungo)
iniziate con molta grazia ad arrotolare il tutto fino a formare dei cilindri che riporrete in una teglia rettangolare per lasciarli riposare
mettete in frigo e lasciateli qualche ora dopodichè saranno pronti per essere tagliati e serviti, fate rondelle di circa 2 cm e servite se volete accompagnando con un pò di vasabi in una piccola piccola ciottolina,il wasabi è la polvere di radice verde di rafano ed ha un sapore fortissimo, non piccante ma pungente e l'effetto potrebbe essere alla fantozzi comunque,quindi il consiglio è di testarvela prima se vi piace, se ne dovrebbe mettere una puntina come condimento ad ogni rondella...

lunedì 12 luglio 2010

FARE IL GELATO IN CASA A MANO E SENZA GELATIERA



COSA VI OCCORRE: UN CONTENITORE DI METALLO E UNA FRUSTA (DA CUCINA!:o)


ingredienti:
in questo caso ho usato
panna di soia 400ml
500ml latte di riso
2 cucchiai di malto di riso
una spruzzata di cannella

preparazione:

per prima cosa mettete il contenitore di metallo vuoto in freezer qualche ora meglio ancora se il giorno prima, poi tiratelo fuori, sarà ghiacciato mettetevi gli ingredienti ben mescolati e riponete in freezer per 40 min, girate a mò di crema con la frusta, rimettetelo in freezer e di nuovo ogni 40 min circa tirate fuori e mescolate con la frusta,
così in figura è come dovrebbe essere dopo i primi 40 min, ancora liquido ma con i cristalli di ghiaccio già un pò formati..
il concetto è questo: congelare in modo che si formino piccolissimi cristalli di ghiaccio e questo è possibile solo con il movimento infatti la gelatiera congela e gira congela e gira e quindi anche noi facciamo lo stesso ma a mano!


continuando così ogni tanto andate nel freezer e mescolate potete anche lasciarlo più tempo a seconda del tipo di freezer che avete..
questo è il risultato dopo 8 ore..
è chiaro che dev'essere un passatempo di una giornata che più o meno passate a casa o nelle vicinanze e ogni oretta o 2 girate un pò con la frusta
è consigliabile mangiarlo subito appena pronto se nò bisognerà ricongelarlo


mercoledì 16 giugno 2010

LATTE DI SOIA

Ecco come fare il latte di soia..
mettere a bagno i fagioli di soia per una notte


al mattino frullare il tutto da crudo verrà fuori una cosa più o meno così molto schiumosa...

aggiungere acqua e un pezzetto di alga kombu e mettere sul fuoco per 40 minuti..
ATTENZIONE nei primi 10 minuti di cottura che non si attacchi al fondo quindi girare con cucchiaio di legno di tanto in tanto, il consiglio è quello di far bollire il tutto in una pentola grossa perchè schiuma molto...dopo circa mezz'ora 40 minuti otterrete un liquido denso..

passate ora il tutto attraverso un colino fine in modo da dividere i fagioli frullati dal liquido, il latte di soia appunto...

ecco pronto il latte,potete aggiungere del dolcificante tipo succo d'agave o succo d'acero e ora potete metterlo in contenitori sottovuoto per conservarlo,
potete farlo versandolo in un barattolo di vetro ancora caldo e lasciandolo rovesciato per una notte fate attenzione che il tappo e il recipiente siano perfettamente puliti

venerdì 14 maggio 2010

BESAN LADOO



SON DOLCETTI INDIANI FACILI DA FARE E BUONISSIMI
ingredienti ( le misure sono in tazze ma possono essere anche tazze piccole è per le proporzioni..)

2 tazze di farina di ceci
1/2 tazza di burro di soia
1 tazza di zucchero
qualche noce a pezzetti o mandorle tostate a pezzetti (facoltativo)
cardamomo in polvere mezzo cucchiaino ( facoltativo)

preparazione
far tostare la farina di ceci finchè diventa dorata ed emana il buon odore di tostato...
mettere il burro a pezzi o intero al centro della padella continuando a girare la farina per non farla bruciare..mescolare amalgamare bene finchè il tutto sia abbastanza fluido, aggiungere lo zucchero il cardamomo in polvere e le noci o mandorle tritate spegnere il fuoco lasciare raffreddare e fare delle palline di circa 1,5 cm di diametro, mettere in frigo per qualche ora e servire , si mantengono in frigo 2, 3 giorni.

domenica 9 maggio 2010

cinnamom roll


INGREDIENTI
500 gr di farina di farro
100 gr di burro di soia o 70 ml di olio di girasole o mais (marca baule volante, non è per fare pubblicità è che a volte l'oilo di girasole o mais può essre veramente di un sapore troppo forte per i dolci, avendone provati tanti consiglio quello del baule reperibile nei negozi bio per il suo sapore neutro )
150 gr succo d'agave, o zucchero di canna o fruttosio
1/4 di dado di lievito di birra sciolto in un pò di acqua calda e miele
panna di soia o acqua per amalgamare l'impasto
cannella in polvere

PREPARAZIONE
impastare tutti gli ingredienti con il lievito tranne la cannella e ottenere un'impasto tipo pasta frolla ma un pò più morbido lasciare riposare coperto per 1 ora,
impastare nuovamente l'impasto, fare delle strisce un pò cilindriche lunghe 20cm e spesse 2 cm circa, arrotolarle a spirale e inserire mentre arrotolate la cannela in polvere
nella parte interna, mettere i roll su di una teglia dove poi verranno cotti(o con carta da forno o unta e infarinata)lasciarli riposare coperti per un'altra ora,
spolverarli ancora di cannella e infornare a forno caldo, 180° per 30 minuti.

felafel polpette di ceci

ingredienti:
200gr di ceci
prezzemolo,aglio se piace,
curry
coriandolo
cumino
sale
mettete a bagno per una notte 200gr di ceci...

frullare i ceci crudi e aggiungere le spezie e il prezzemolo ( e aglio)...

formare delle polpette non troppo grosse e friggerle in olio per 10 minuti massimo
se no metterle in forno molto molto caldo e cuocerle per 15-20 minuti..
fritte è la vera ricetta mediorientale, per chi volesse evitare il fritto si può cuocerle nel forno ma bisogna assicurarsi che cuociano bene e non si secchino troppo, se avete l'opzione nel forno del vapore usatela se no mettete un recipiente di metallo con dell'acqua dentro il forno durante la cottura produrrà quel pò di vapore necessario a non farle seccare troppo...
servitele con salsa di ceci "hummus" insalata e un ciapati :o)