grano saraceno con verdure

ingredienti
300 gr di grano saraceno in chicchi
1porro o 1 cipolla
4 carote
4 zucchini
1 confezione di lenticchie lessate
1 bicchierino di vino bianco
Brodo vegetale o dado da brodo
Aglio e prezzemolo, alloro
 
Preparazione
Soffriggere il porro tagliato fine(anche la parte verde, la più tenera) con acqua o olio, e due foglia di alloro, tagliare le carote a cubetti e le zucchine per lungo e fini, aggiungerle al soffritto, coprire e lasciare cuocere 15/20 min.aggiungere il bicchiere di vino bianco e il grano saraceno, mescolare un po’ e aggiungere il brodo vegetale già caldo come per il risotto
, cuocere 20min,aggiungere le lenticchie scolate e l’aglio e prezzemolo tritato, coprire per altri 10 min e spegnete lasciandolo coperto per alcuni minuti ancora aggiungere un filo d’olio e servire.
 

crostata di frutta vegana

  Per una teglia di 30 cm di diametro
 
Ingredienti
 
Per la base
4 cucchiai di Olio di mais spremuto a freddo dal sapore delicato (es. della marca Baule Volante)
200 gr di farina di farro
20 gr di nocciole tostate e frullate
80gr di zucchero di canna o malto di riso o succo d’agave
latte di soia quanto basta per amalgamare
scorza di 1 limone grattato
1/2 bustina di lievito per dolci bio
 
Per la crema
300 ml di panna di soia
200 ml di latte di soia
1 busta di preparato per budino alla vaniglia e
2 cucchiaini di agar agar in polvere( alga addensante si trova nei negozi bio )
3 cucchiai Succo d’acero o malto o zucchero di canna o fruttosio
Assaggiare a piacere dipende dal tipo di panna e dal latte di soia se son gia zuccherati o no
 
Frutta fresca tipo pesche, fragole, kiwi ecc.
 
Preparazione
 
Preparare la crema e lasciarla raffreddare
Mescolare bene tutti gli ingredienti a freddo e poi cuocere mescolando fino quando bolle, spegnere e lasciar riposare se si son formati grumi frullare con un frullatore a immersione
 
Preparare la base
 Mescolare tutti gli ingredienti tranne il latte di soia e lavorarli un po’ con le mani per amalgamarli bene, aggiungere un po’ alla volta il latte di soia fino a raggiungere una consistenza come quella della pastafrolla.
Ungere e infarinare una teglia stendervi il composto a mano dentro la teglia (senza spianarlo con il matterello) formando anche un bordo(per contenere la crema) mettervi sopra un foglio di carta da forno e cospargere di fagioli o ceci secchi come per la normale pasta frolla,
se no a metà cottura se si gonfia troppo con le mani e un foglio di carta da forno schiacciare il composto e rinfornare se necessario ripetere quando si toglie dal forno cotta.
cuocere a 180 gradi per 20/30 min con forno già caldo
 
lasciare raffreddare e aggiungere la crema e ornare la torta con la frutta fresca a fettine
 
per la  gelatina finale
 
150 ml di acqua
1 e mezzo cucchiaini di agar agar in polvere
1 cucchiaio di malto di riso o succo d’agave
Una spruzzata di limone
 
Far sciogliere l’agar agar nell’acqua sul fuoco aggiungere gli altri ingredienti aspettare che si solidifichi un pochino e spennellare sopra la frutta,
 
 mettete in frigo e servite fredda.

crema vegana dolce

Ingredienti
Per 4 piccole porzioni o 2 più grosse oppure per riempire uno stampo di 30 cm di diametro di pasta frolla per crostata di frutta
 
200 ml di Panna di soia
2 cucchiaini molto  rasi di Agar agar
 Mezza di una busta di Preparato di budino alla vaniglia( per 500ml di latte)
oppure stesso quantitativo di amido di mais
2 cucchiai di Succo d’agave
Un pizzico di zafferano per il colore
 
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti a freddo
Mettere sul fuoco pochi minuti finchè non si forma la crema, spegnere lasciare raffreddare e mettere in frigo per 2 ore.
 
Per una crema più fluida
Quando tirate fuori dal frigo frullate con un po’ di panna di soia o latte di riso o soia.
 

torta vegan di riso dolce

Per 4 porzioni
 
Ingredienti
150 gr di Riso ( integrale o basmati o di altro tipo)
250 ml di Panna di soia
1bicchiere di latte di soia o riso
100gr di Zucchero di canna o fruttosio o 4 cucchiai di succo d’agave
una busta per budino alla vaniglia o amido di mais
Un pizzico di curcuma o zafferano
 
Preparazione
Bollire il riso con cottura normale né scotto né aldente
Mescolare la panna di soia il bicchiere di latte di soia lo zucchero e la busta per budino
E un pizzico di curcuma o zafferano per il colore,
cuocere a fuoco lento finchè il tutto si addensa, unirvi il riso e mettere in 4 stampini leggermente oliati per budino o in uno unico tipo per il plum cake. Cuocere 20 min in forno, lasciare raffredare e mettere in frigo lasciare 2 ore e servire freddo rovesciando gli stampini.

crepes arrotolate ripiene di verdure

Ingredienti per 10 creps
Farina e acqua
 

Ripieno
1Cipolle 2carote 2zucchine, origano o timo, salsa di soia.
Preparazione
Tagliare le verdure a dadini piccoli, soffriggere la cipolla in olio o acqua con due cucchiai di salsa di soia, aggiungere le carote e un'attimo dopo gli zucchini e il timo.
 
Besciamella: 500ml latte, di riso o soia, 2 cucchiai olio di girasole, 2 cucchiai abbondanti di farina.
 
Preparazione
300gr di farina e acqua quanto basta per un impasto fluido ma non liquido
Usare una padella antiaderente da crepes
Riscaldare bene la padella e versarvi un mestolo di impasto dal centro allargandolo su tutta la padella,aspettate che cuocia per staccarla e girarla.
Riempire le crepes con un cucchiaio di ripieno e arrotolarla e riporla in una teglia rettangolare,e così via per le altre, mettere sopra la besciamella e cuocere in forno già caldo per 15 min.
 

al posto dell besciamella si può mettere un finto parmigiano fatto così:
scaglie di lievito,mandorle frullate e una manciata di germe di grano
(come nella foto)

PANNA COTTA VEGANA

INGRADIENTI
250ml di Panna di soia
1 e 1/2 cucchiaino raso di agar agar in polvere
2 cucchiai di Succo d’agave o altro dolcificante
2 cucchiai rasi di Amido di mais

 
PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere fino a ebbolizione,
Versare caldo in stampini raffreddare e mettere in frigo per 3 ore

Guarnire a piacere con sciroppo di frutta o cioccolato o frutta fresca
 

PARMIGIANA DI ZUCCHINE E TOFU

Dosi per 4 persone

Ingredienti

4 zucchini medi

1 panetto di tofu al naturale

3 pomodori tipo cuore di bue medi

4 cucchiai di semi di girasole tostati

Mezzo bicchiere di latte di riso

finto parmigiano (Lievito alimentare in scaglie , mandorle tritate e germe di grano in fiocchi)

Salsa di soia (facoltativo)

Aglio e prezzemolo tritati fini oppure origano

Preparazione

Affettare gli zucchini fini in senso longitudinale con un pelapatate

Tagliare il tofu sottile

Tagliare il pomodoro a cubetti

Tritare fini aglio e prezzemolo oppure sostituire con origano

Tostare i semi di girasole,frullarli e mescolarli con 3 cucchiai di finto parmigiano

Ungere una teglia e versarvi mezzo bicchiere di latte di riso e un cucchiaio di salsa di soia

stendere uno strato di zucchine, sopra uno strato di tofu e ancora uno strato di pomodori una spruzzata di sale e origano (oppure aglio e prezzemolo) e una spolverata di vegparmigiano
continuare così fino all’ultimo strato di zucchine, premete con le mani tutto fino a far uscire fuori il latte di riso del primo strato, tenere un pò di tofu sbriciolato da mettere come ultimo strat con vegparmigiano
( tutto questo per dare l’effetto gratinato sopra).

Cuocere in forno già caldo per mezz’ora a 200 gradi.

Mangiare a temperatura ambiente

VEGAN HAM

ingredienti per un arrosto di media misura

100 gr di tofu
200 gr di piselli secchi
100 gr di fagioli borlotti

2 cucchiai di succo di rapa rossa
2 cucchiaini di agar agar in polvere
trito molto fino di salvia rosmarino e noce moscata
2 cucchiai di amido di mais
pane grattato

preparazione

cuocete i piselli secchi e i fagioli borlotti (precedentemente ammollati)
frullateli con il tofu il trito di erbe aromatiche l'agar agar e il succo di rapa rossa e l'amido di mais,aggiungete il pan grattato fino ad ottenere un composto omogeneo e plasmabile,

dategli la forma dell'arrosto e rosolatelo per circa 15 minuti in pentola antiaderente con un filo di olio e salsa di soia
qualche foglia di alloro e uno spicchio di aglio, lasciate raffreddare circa 1 ora e servite tiepido con patate arrosto
P.S. il giorno dopo la resa è ancora meglio